La famosa palta o aguacate, todos la hemos comido alguna vez. Nos saca de apuros en los desayunos cuando no sabemos qué untar a nuestro pan, o el infaltable guacamole, presente en las reuniones acompañando a los snacks. 

Esta fruta es riquísima, su sabor, textura, cremosidad, no la iguala a ninguna otra.  Investigando un poco sobre sus beneficios descubrí que ayuda a mejorar el sistema nervioso y el inmunológico también. Asimismo, contiene antioxidantes y es beneficioso para los huesos. Pero como todo beneficio, tiene su desventaja, encontré que el exceso de su consumo puede provocar el aumento de peso debido a que tienen un alto contenido calórico, también puede causar daños al hígado puestro que posee sustancias como el anetol o estragol que pueden causar enfermedades hepáticas y por último, existe una posibilidad de riesgo de alergias. 

Pero creo que la mayor desventaja es la que se relaciona al medioambiente. El aguacate ha sido calificado como una fruta insostenible, debido a que se requiere hasta 320 litros de agua para que pueda crecer cada uno. Thomasina Miers, cofundadora de la cadena de restaurantes mexicano Wahaca, indica que su demanda global está produciendo que se vuelva inasequibles para las personas indígenas de las áreas en donde se cultivan.

Es por ello, que la reseña de hoy se tratará del artículo llamado “Fin del aguacate: por qué los chefs están abandonando la fruta insostenible” de Clare Finney. En este te compartiremos  las medidas que están tomando diversos chefs para reemplazar el aguacate y así contrarrestar el problema mundial de la escacez del agua. 

¿Por qué debes leer este artículo? 

• Te explica cómo las comunidades que cultivan aguacates no tienen suficiente agua para el lavado y la higiene. 

• Te presenta diversas recetas creadas por chefs que reemplazan el dip del guacamole. 

• Podras conocer cómo los guisantes, pistachos, habas y semillas de calabaza son algunos ingredientes alternativos que se utilizan para reemplazar el aguacate. 

• Te da a conocer cómo esta industria alimentaria del aguacate está empezando a despertar los problemas de la agricultura intesiva. 

• Te presenta los beneficios del cultivo regenerativo.